En Chile también preparan el fricase de la manera tradicional, o sea con algún tipo de carne, aunque existe la variante de fricase de cochayuyo, que tiene la singularidad de parecer más un pastel que un caldo. El cochayuyo es un alga marina que crece en la Patagonia y tiene propiedades medicinales, ha sido utilizado para su alimentación desde siempre por los Mapuches, indígenas del sur de Chile, y por su intenso sabor es ideal para sopas, estofados (como el fricase) y todo tipo de pastas.

Ingredientes:

1 paquete de cochayuyo

1/4 taza vinagre

Mantequilla

1 cebolla picada fina

6  tajadas jamón

2 cucharadas pan rallado

6 papas peladas al hilo

1 tazas caldo

2 huevos batidos

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cocer el cochayuyo agregando el vinagre. Luego pelarlo y partirlo en trozos pequeños. Freír la cebolla en la mantequilla, agregar el cochayuyo, el pan rallado, el jamón y las papas picadas al hilo. Después de que todo esté freído, condimente con sal y pimienta al gusto. Luego, agregar la taza de caldo y los huevos batidos. Dejar en fuego lento por 20 minutos. Y tenemos listo el fricase de cochayuyo para 4 personas.

El conejo en fricase es una especialidad de la cocina de la Toscana italiana, a continuación la receta de como prepararlo.

Ingredientes para el fricase de conejo para 4 personas:

½ Kg. de conejo

10 grs. de mantequilla

1 vaso de caldo de carne

2 cucharadas de aceite de oliva

2 yemas de huevo

Zumo de 1 limón

1 cebolla

1 manojo de hierbas aromáticas

Sal

Pimienta blanca recién molida

Preparación del Conejo en fricase:

Ponga a dorar en fuego lento la cebolla picada en un sartén con mantequilla. Después de unos minutos, subir la llama y añadir el conejo cortado en pedazos pequeños y dorarlos volteándolos constantemente. Agregar el caldo de carne, las hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento con el sartén cubierto durante 1 hora aproximadamente incorporando agua tibia si es necesaria. Escurrir los pedazos de conejo y con el fuego apagado incorporar a la salsa las yemas de huevo batidas con el zumo de limón hasta obtener una especie de crema. Verterla sobre el conejo y servir el fricase.

El Fricasé es una comida preparada en guiso que contiene como ingrediente principal algún tipo de carne, como cerdo, pollo, conejo, pavo o res, aunque también existe en su variedad el Fricase vegetariano, a base de diferentes verduras como la alcachofa, hongos y hortalizas. En Bolivia el Fricase de cerdo es una de las comidas más tradicionales, siendo el Fricase paceño el más popular, mientras que en el oriente boliviano se tiene la representativa 'patasca', sin duda, una variedad de Fricase. Este suculento plato se encuentra también en distintas latitudes del planeta con diferentes preparaciones, en países como Puerto Rico, Cuba, Chile, Perú y Bulgaria.

La palabra Fricasé viene del francés fricassée, la cual puede proceder de dos orígenes: del latín frigicare (freír), como también del cruce de dos verbos franceses, frire (freír) y casser (romper).

En el diccionario de la Real Academia Española su definición es “Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos” aunque la receta del Fricase se ha ido modificando según el país que lo ha incorporado a su gastronomía, principalmente por la inclusión de nuevos ingredientes locales según la región, que le dan al Fricase su toque personal en cada país.

El escritor boliviano Ramón Rocha Monroy escribió en un artículo que el caso del Fricase era como el de la cebolla: “dos productos rubicundos, europeos que se convirtieron en parte sustancial de la cultura criolla americana.”

Una variedad del fricase en Puerto Rico es realizarlo con carne de pavo, al cual se le agrega vino blanco, una preparación distinta a otros lugares de Latinoamérica. Esa es la gracia del fricase, cambiando los ingredientes pueden resultar nuevos sabores de degustar éste suculento plato.

Ingredientes del fricase de pavo:

1 pavo 11 lbs. adobado
¼ taza aceite de oliva
1 taza cebolla picadita
1 taza tomate picadito
1 taza pimiento verde picado
2 cucharaditas de ajo
½ taza cilantro fresco
2 tazas salsa de tomate
2 tazas vino blanco
1 hoja de laurel
½ taza aceitunas rellenas
4 tazas papas cortada en trozos
1 taza zanahoria cortada en trozos
sal al gusto

Cortar el pavo en trozos, adobar con anticipación y dejar marinando en el refrigerador por al menos media hora.

En una olla mediana calentar el aceite de oliva, echar el pavo y cocinar a temperatura media por 10 a 15 minutos hasta que quede dorado por ambos lados, luego retirar.

En la misma olla echar la cebolla, tomate, pimiento, ajo, cilantro y cocina a temperatura media por 2 a 3 minutos.

Agregar el pavo, el resto de los ingredientes y sazonar al gusto.

Tapar y cocinar el fricase a temperatura media por 45 a 50 minutos.

En Puerto Rico un buen Fricase de pollo se realiza de la siguiente manera:

Ingredientes del Fricase de pollo:

• 1 pollo entero grande cortado en trozos
  
• ½ taza de jamón cocido
  
• 1 cebolla grande picada
  
• 1 pimiento verde picado
  
• 1 sobre de sazón con achiote
  
• 5 papas cortadas en cubos
  
• 2 zanahorias grandes cortas
  
• 4 hojas de laurel
  
• ½ cucharadita de comino
  
• ½ cucharadita de orégano
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 2 cucharadas de aceitunas
  
• 1 pote de salsa de tomate
  
• 2 tazas de vino de cocina
  
• 3 cucharadas de Aceite
  (para sofreír el pollo y el jamón)

Preparación del Fricase de pollo: 

En una olla calentar el aceite. Agregue el pollo cortado en 8 presas, sofríalo a fuego moderado hasta dorarlo, añada el jamón.

Luego añade el sofrito (cebolla, pimiento), la salsa de tomate, las aceitunas, el laurel, el comino, el orégano, la sal, la sazón, el vino y mezcle. Póngalo a fuego alto hasta que hierva.

Agregue las papas y zanahoria. Tape y cocine por 30 minutos a fuego moderado. Destape el Fricase hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

El fricase paceño es un suculento plato con carne de cerdo, propio de la comida boliviana, que se sirve principalmente al amanecer para los trasnochadores y es conocido por sus virtudes de “levanta muertos”, se dice que cura la resaca para así seguir con la fiesta. Por supuesto se puede saborear en un almuerzo familiar de domingo. Hay varios tipos de fricase: el fricase paceño, el fricase cochabambino y 'la patasca' en el oriente boliviano

Ingredientes:

• 2 cucharadas aceite
• 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
• 1taza cebolla blanca picada fina
• 1 cucharilla comino molido
• 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
• 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1/2 taza de cebolla verde picada fina
• 8 tazas de agua hirviendo
• 1/2 taza de pan seco molido para espesar 

Preparación:

En la olla en que se va a preparar el fricase, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados.

Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.

Mezclar mucho dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.

Dejar cocinar hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.

Poco antes de servir, puede hacerlo espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir el fricase en un plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido.

Para acompañar:

4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte
8 papas harinosas peladas
cerveza (cantidad a elección)

La Patasca es un guiso picante de procedencia andina, similar al fricase.

Ingredientes

1k de maíz pelado (mote)

 ½ k de carne de res

 250 g de mondongo

 4 papas cocidas y cortadas en cuadrados pequeños

 1 tomate, picado

 1 cebolla, picada

 2 cucharadas de ají molido

 Hierbabuena

 Orégano

 Romero

 Aceite

 Perejil

 Sal

 Pimienta

 Decoración: perejil, ají amarillo picado y cebollita china

Preparación:

Remojar el mote una noche antes. A la hora de cocinar, poner a hervir el mote, la carne de res, el mondongo, hierbabuena y sal. Cuando el mote comience a reventar sacar del fuego.

En una sartén freír los tomates, la cebolla con orégano, ají y perejil picado, aderezar con sal, pimienta y romero. Cuando la cebolla este tierna agregar a la olla de la patasca. Cortar en cuadros pequeños el mondongo y junto a la pata de res agregar a la olla de la patasca. Cocinar durante 20 minutos. Añadir las papas y servir caliente. Adornar con perejil, ají amarillo picado y cebollita china.